RETETA COZONAC

Ingrediente: 1 kg faina (Regina Dobrogea pentru cozonac), 1/2 litri lapte, 350 grame zahar, 5 oua, 200 g grasime (ulei + unt topit), 50 g drojdie, 1 lingurita sare, 2 pliculete zahar vanilat, esenta de rom, coaja rasa de lamaie.

Cozonac

Albusurile se folosesc numai 3 care se bat spuma, si apoi se amesteca si cu cele 5 galbenusuri frecate cu sare. Zaharul se dizolva in lapte la foc mic, dupa care se raceste adaugandu-se in el coaja de lamaie, vanilia si esenta de rom. Din cantitatea de lapte se opreste o cescuta de lapte inainte de adaugarea zaharului putin caldut pentru prepararea drojdiei.

Drojdia, cele 50 de grame se pun intr-un vas cu o lingura de zahar si laptele, si se amesteca cu faina pana se face ca o smantana impreuna cu 1 – 2 linguri de faina. Daca drojdia este buna, in 20 de minute ar trebui sa creasca maiaua.

Uleiul, faina si ouale trebuiesc tinute la loc cald cu 5 – 6 ore inainte de a fi folosite (sa nu se ia ouale din frigider pentru a fi folosite imediat). Dupa ce a crescut maiaua, se pune faina cernuta inainte pentru aerisire in vasul in care se framanta. Se face cu o lingura o gropita in care se toarna ouale, maiaua, toate caldute (si bineinteles cald in bucatarie). Se toarna apoi incetul cu incetul laptele caldut si se incepe framantatul cu mana. Cand compozitia a devenit omogena (dupa 10 – 15 minute) se adauga grasimea calduta, putin cate putin pana se termina toata cantitatea, mai framantandu-se dupa aceea 15 – 20 de minute.

Dupa ce s-a terminat framantatul se aseaza vasul acoperit la loc cald. In 1 – 2 ore trebuind sa creasca. Dupa ce a crescut coca obtinuta se imparte in doua (pentru 2 tavi) pe plaseta bine unsa cu ulei (pentru a nu se lipi), si se intinde o foaie din coca groaza de 1 cm. Peste aceasta foaie se pune dupa preferinta, nuca cu cacao sau rahat si stafide.

Se ruleaza coca, se pune in tava, si peste 10 – 15 minute se pun la copt. Inainte de a se pune la copt se ung cu ou deasupra. Focul la inceput trebuie sa fie mai mic 15 minute, si aproximativ 45 de minute stau la copt.

Categories: Cozonac

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.